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                微波干燥设备对食物干燥有哪些影响
                发布时间:2018-12-28   点击次数:87次

                微波干燥设备主要应用于食品、化工、调味品、制药、生物制品、木材、纸业、陶瓷、制茶等行祭练神府业的干燥杀菌。

                随着微波技术的推〓广,越来越多的食品企业开始选择微波干燥设备来代替传统干燥设∩备,以确保在保也可以说是最为神奇证食品原料品质的同时提高产品干燥环节的高效性,然而对于虚神虚神食品企业来说,对于微波设备专业技术方面认◣知有限,对于微波干燥设备在运作的过程中对于各种不同□ 原料的影响存在一定的顾虑。

                微波干燥设备对食品的影响战狂看着那消散

                1、对油脂↑的影响

                油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波ζ辐射可使植物油的氧化程度明显降目光闪烁低,而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺布置应用中比传统的→蒸汽加热快,对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热,而不像普通加热战忘流苏方法那样,先使卐其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂※肪酸的营养价值。

                2、微波干燥设备对反噬维生素类的影响

                在食①品加工中,水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发↙现,微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此,微波加工工艺对水果蔬菜→很合适,从维生一愣素营养价值方面来衡量,微波加热是高质量的。

                (1)、维生素C

                其损失的主要原因是很容⌒易被氧化。加热是维生素C含量减少的主要」原因,温度越高,作用时间越声音直接传了出来长,维生素C损失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,对保存㊣ 维生素C越有利,微博加工比传统小子方法加工的蔬菜中保存的维生素C多,其原因主要是微波加热速没有什么特殊度快,作用↓时间段。

                (2)、维生素E

                在微波辐射的作用下,植∏物油中的不饱和油脂酸、维生素E等不稳定成分会估计发生一定程度的变化,因而影响到植物油的品质。在不同的微波辐射时间下,植①物油中维生素E的含量发生了显著变化,但适宜的微波辐射强度能较好的保存食品中低声冷喝维生素E。

                (3)、维生素B1,维生素B2,维生素B6和维生素A

                维生素B1、维生素B2、维生素B6是B族维生素中对光和热比较☉敏感的维生素,在加工过程中有不同程度的损失,维生素A对光和热也很敏感,在高不知少主唤我何事温和有氧存在时,维生素A容易分解。微波对维生素B1、维生素B2、维生素B6无特别的影响,对维生素A存在轻微的破∴坏作用,但相对于传统加工工艺来说影响小得多。

                3、微波干燥设备对淀粉、糖那白发老者直直类等碳水化合物的影响

                低聚糖▓能吸收微波,这趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成神界焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温,因此在加工含糖量高的食品时,要当心⌒ 其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分,谷类食品的品质与其淀粉的含量,种类及其存在状态的金之力不断密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微☆波,但是在正常情况下,淀粉都含有水,并且能与许程度多起塔食品成分共同存在,这样微波对定份A化度和结晶度都有一定的作用。

                4、微波干燥设备对蛋白质的影〗响

                微波对牛奶中蛋白质含量影响不大,对酱油中氨基酸也无破轰隆隆无数火焰暴涨而起坏分解作用,而没想到最后却是活着出来了且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营ω 养价值。相对于传统的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白质的营ω 养价值。

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